Мясные зразы

Мне нравится этот рецепт зраз, тем что, после обжаривания, зразы готовятся в соусе, тем самым  они получаются мягкими, сочными и очень-очень вкусными, рекомендую вам приготовить  мясные зразы по этому рецепту.  Тушить в соусе конечно можно и в глубокой сковороде, но я тушила зразы в мультиварке, мне так больше подходит. Зразы у нас будут из мясного фарша с начинкой из квашеной капусты, сочетание мяса и начинки  я нахожу очень удачным.Нам понадобится: Для фарша:

1. Мясной фарш (у меня говяжий) 800 гр
2. Яйцо 1 шт
3. Панировочные сухари 1 стакан или хлеб
4. Лук 1 шт
5. Соль, перец по вкусу

Для начинки:

1. Капуста квашенная 300 гр
2. Лук 1 шт
3. Яйцо 2 шт
4. Масло растительное 50 гр
5. Перец по вкусу

Для соуса:

1. Лук 1 шт
2. Морковь 1 шт
3. Перец сладкий 1 шт
4. Томатная паста 1-2 ст л
5. Масло растительное 50 гр
6. Соль, перец, другие специи по вкусу

В чаше смешиваем  мясной фарш с яйцом, натертым на терке луком, солью, перцем и размоченным хлебом или панировочными сухарями. Перемешиваем, если панировочные сухари  впитали в себя всю влагу и фарш получился тугим и не эластичным, то  нужно добавить не много бульона или молока или просто воды. Фарш должен быть достаточно плотным и однородным. Тщательно перемешиваем фарш в течении нескольких минут, следим за консистенцией.

Оставляем фарш в покое для разбухания сухарей

Займемся приготовлением начинки, репчатый лук измельчим ножом.

Если у вас квашенная капуста нашинкована крупно, то советую ее нарезать по мельче, так будет удобнее формовать зразы.

В сковороде в не большом количестве растительного масла, обжариваем до слегка золотистого цвета, лук.

Добавляем к нему квашенную капусту, отжатую от рассола, если она у вас слишком кислая или соленая, ее можно промыть в воде.

 

Тушим капусту до готовности, соль добавлять не надо, перец можно по желанию, когда капуста потушилась, не убирая  с огня, добавим в нее 2 сырых яйца, быстро перемешаем, чтобы яйцо свернулось, начинка для зраз готова. Оставим ее остывать, тем временем займемся  соусом в котором зразы будем тушить. Тушить зразы я буду в мультиварке, можно в кастрюле, разница будет только во времени.

Для соуса лук нарежем квадратиком, морковь натрем на средней терке, перец нарежем произвольно.

 

Включаем мультиварку в режим «без крышки» или «жарка»  Обжариваем в растительном масле лук, следом морковь, в конце добавим томатную пасту и сладкий перец, не много соли, специи по вкусу. Выключаем мультиварку, пока она нам не нужна.

Пришла очередь формовки зраз, делать это можно несколькими способами, формовать лепешку из фарша в руке, положить начинку, сомкнуть края лепешки, придать форму пирожка, обвалять в сухарях.

Я делаю по другому, мне так кажется удобнее. На рабочую поверхность раскладываю полиэтиленовый мешочек, на него  положим  шар из фарша нужного размера и руками придадим форму лепешки, середину оставим чуть толще чем края. В общем лепешка должна быть тонкой.

На середину лепешки кладем ложку или две начинки, берем за один край мешочка и закрываем начинку.

   

 

Следом с другой стороны закрываем начинку, с третьей и с четвертой, что бы получился закрытый конвертик.

   

Придаем зразе форму прямоугольника или овала, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле до румяной корочки.

 

Когда все зразы обжарены, перекладываем их в мультиварку или кастрюлю в которой мы готовили соус для зраз.

 

Добавляем к зразам воды, так что бы она покрывала их не полностью, не много зелени, и специй, включаем мультиварку в режим «тушение» или «бобовые», ждем сигнала об окончании, аккуратно выпускаем пар и подаем зразы с любимым гарниром полив соусом в котором они готовились.

Зразы получаются такие сочные и вкусные.

Приятного аппетита!