Слойка с марципаном

Слойка с марципаном готовится из слоеного дрожжевого теста, нам понадобится:

1. Мука 8 стаканов
2. Сахар 100 гр
3. Яйцо 4 шт
4. Дрожжи сухие 11 гр (сырые 40 гр)
5. Ванилин 1 гр
6. Соль 1 ч л
7. Вода 2 стакана
8. Масло сливочное 400 гр(для слоения)

Для марципановой начинки:

1. Орехи 1.5 стакана (арахис, миндаль, грецкий) лучше смесь орехов
2. Сахар 1 стакан
3. Яйцо 2 шт
4. Масло сливочное 2 ст л
5. Мука 2 ст л

Для помадки:

1. Сахар 300 г
2. Вода 100 мл
3. Сок лимона или лимонная кислота 1 ч л

Замешиваем обычное дрожжевое тесто, но сливочное масло в тесто НЕ кладем, оно нам понадобится для прослойки выбродившего теста. Даем тесту два раза подняться, после второго подъема приступаем  изготовлению слоеного дрожжевого теста.   Тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, податливым и эластичным. Размягченное сливочное масло взбить миксером в однородную массу, масло лучше всего накануне достать из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную  температуру. Как сделать слоеное дрожжевое тесто:  подготовленное, выбродившее дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной 7-10 мм. Визуально делим тесто на 3 равные части, на 2/3 части выкладываем размягченное сливочное масло. Равномерно распределяем масло  по тесту. 1/3 часть теста, та, которая осталась не намазанная маслом, накрываем половину намазанного маслом теста. (см.фото) Оставшейся смазанной частью теста накрываем не смазанную часть. (см.фото) По периметру прижимаем края теста, чтобы при раскатывании не вылезло масло наружу. Раскатываем  заготовку в пласт.   Снова складываем тесто втрое и убираем в холодильник, на 20-30 минут. Далее тесто из холодильника раскатываем и еще раз складываем в трое, и опять убираем в холодильник, таких складываний и охлаждений должно быть три раза. Готовое, охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм, нарезаем на треугольные заготовки. На широкую строну треугольника кладем 1 ч л ореховой начинки и сворачиваем рогалик, придаем форму подковки. Сформированный рогалик переносим на смазанный маслом противень и убираем на расстойку на 20 минут. После расстойки рогалики смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200-220 гр духовку, выпекаем до светло коричневого цвета. Готовые рогалики окунаем в помадку, излишки помадки убераем. Как приготовить помадку для слоеных рогаликов, смотрите здесь. Как приготовить марципановую начинку: 1.5 стакана ядер орехов, миндаль, арахис или грецкие, подсушить в духовке, убрать оболочку и измельчить блендером или мясорубкой с частой решеткой. В сковороде в 2 стл на сливочного масла пассеруем 2 стл муки до кремового цвета. Соединить измельченный орех, сахар 1 стакан, 2 яйца и поджаренную муку, все перемешать до однородного состояния. Слоеные рогалики с марципановой начинкой, готовы. Приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты