Ромовая баба

Для теста:

1. Мука 5 стаканов
2. Сахар ½ стакана
3. Масло растительное ½ стакана
4. Яйцо 2 шт
5. Изюм 1 стакан
6. Ванилин 1 гр
7. Соль 1 чл
8. Дрожжи сухие 1 ст л
9. Молоко 1.5 стакана

Для сиропа:

1. Сахар 2 стакана
2. Вода 2 стакана
3. Коньяк или бренди 2 ст л
4. Вместо алкоголя ванилин (для детей)

Для помадки:

1. Сахар 300 гр
2. Вода 100 мл
3. Сок лимона ½ ч л

Изюм промыть, обсушить на полотенце и перемешать с небольшим количеством муки. Замесим тесто для ромовой бабы, в теплом молоке растворить соль, сахар, ванилин, дрожжи, добавляем яйцо и перемешиваем. К жидкости добавить обсыпанный мукой изюм, муку и масло. Замешиваем однородное, эластичное тесто. Тесто смазываем маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема.  Даем тесту подняться два раза, обминаем после первого раза, а после второго подъема можно разделывать. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на кусочки одинакового размера, примерно по 80 гр., скатать шарики. Шарики теста разложить по смазанным маслом формочкам и убрать в теплое, без сквозняков место, подходить. Как только тесто в формах увеличится в 1.5 раза, отправляем его в разогретую до 190-200 гр духовку.  Выпекать до коричневатой корочки. Готовые булочки, остужаем пару часов не вынимая из форм, затем освобождаем от форм и оставляем выстаиваться не менее чем на 8 часов. Пока сдоба выстаивается, нужно сварить сахарный сироп для пропитывания ромовой бабы. Сахар соединить с водой, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, незабываем снимать пену, кипятим 5 минут, остужаем до 50-60 градусов и добавляем алкоголь, коньяк или бренди. Если выпечка готовится для детей, то можно ароматизировать ванилином. Отстоявшуюся сдобу донышком окунаем в сироп и переворачиваем донышком вверх. Приготовим помаду для глазирования ромовой бабы, сахар залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Важно, чтобы на стенках кастрюли не было налипшего сахара, если там будет сахар, то сироп засахарится при варке.  Уварить сироп до «мягкого шарика», то есть  из капли сиропа при опускании в холодную воду можно скатать мягкий шарик. Если получилось, значит сироп готов. Теперь осталось влить в сироп лимонный сок, перемешать и оставить сироп остывать. Посуду с сиропом поставить в холодную воду, сверху во избежание образования корки и засахаривания, обрызгайте сироп холодной водой. Пока сироп охлаждается, холодную воду нужно поменять пару раз. Охладить сироп до 40-45 градусов. Остывший сироп взбиваем миксером до образования помады, то есть сироп должен помутнеть и загустеть.  Если помада загустела больше чем надо, перед использованием ее можно разогреть в микроволновке или на водяной бане, до тягучего состояния. Теперь пропитанные булочки глазируем помадой, окунаем булочку донцем в помаду или  аккуратно обмазываем донышко ложечкой или из кулинарного кулька, наполненного помадой, переворачиваем донышком вверх. Ромовая баба готова, приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты