
Чтобы приготовить жареные и печеные пирожки с луком и яйцом, нам понадобится:
Для теста:
- Мука 500 гр +-
- Масло растительное 100мл
- Молоко 350 мл
- Дрожжи свежие 30 гр
- Сахар 1 чл
- Соль 2 чл
Для начинки:
- Яйца 6 -7 шт
- Зеленый лук 1 пучок
- Растительное или сливочное масло 1 ст л
- Соль, перец по вкусу
Для фритюра:
- Растительное масло

Замесим дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет и для жареных пирожков и для печеных, с любой начинкой, и сладкой и несладкой.
В теплом молоке растворим дрожжи, соль, сахар, добавим немного муки и оставим на 20 минут в теплом месте для подъема. Через 20 минут, когда на поверхности теста появятся пузырьки, это ожившие дрожжи, добавим растительное масло и остальную муку. Замешиваем тесто, добавляя по необходимости муку, тесто должно получиться, не тугим, а в меру мягким и эластичным.

Накрываем посуду с тестом крышкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением начинки из зеленого лука и яиц.

Отварные яйца измельчить ножом. Сложить в миску.

Зеленый лук нарезать, присолить, для того чтобы он пустил сок, помять толкушкой.

Смешать измельченные яйца и зеленый лук, добавить черный молотый перец и 1 ст л сливочного или растительного масла, так начинка не будет рассыпаться и будет сочной.

Подошедшее дрожжевое тесто, разделить на кусочки ~ по 50-70 гр, раскатать лепешки.
На середину каждой лепешки положить начинку, слепить пирожок.

Если вы будете пирожки печь в духовке, то сложите пирожки, швом вниз, на смазанный маслом противень, оставляя между пирожками небольшое расстояние, смажьте их взбитым яйцом, для глянца и выпекайте в заранее разогретой до 180 гр духовке, до румяного цвета.

Чтобы пожарить пирожки в растительном масле, раскалить масло, опустить в него пирожки, также швом вниз, обжаривать до золотистого цвета с двух сторон, переворачивая с помощью вилки или лопатки. Готовые, жареные пирожки переложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Таким же образом можно приготовить пирожки с любой другой начинкой, с картофелем, с капустой, с мясом, с ливером, с морковью, с творогом, с тыквой, с фасолью, с щавелем, с повидлом, с изюмом и т.д…
Приятного аппетита!
Посмотрите и другие наши рецепты
Оставить свой отзыв