Пирожки

Чтобы приготовить жареные и печеные пирожки с луком и яйцом, нам понадобится: Для теста:

1. Мука 500 гр +-
2. Масло растительное 100мл
3. Молоко 350 мл
4. Дрожжи свежие 30 гр
5. Сахар 1 чл
6. Соль 2 чл

Для начинки:

1. Яйца 6 -7 шт
2. Зеленый лук 1 пучок
3. Растительное или сливочное масло 1 ст л
4. Соль, перец по вкусу

Для фритюра:

1. Растительное масло

Замесим дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет и для жареных пирожков и для печеных, с любой начинкой, и сладкой и несладкой. В теплом молоке растворим дрожжи, соль, сахар, добавим немного муки и оставим на 20 минут в теплом месте для подъема. Через 20 минут, когда на поверхности теста появятся пузырьки, это ожившие дрожжи, добавим растительное масло и остальную муку. Замешиваем тесто, добавляя по необходимости муку, тесто должно получиться, не тугим, а в меру мягким и эластичным. Накрываем посуду с тестом крышкой или полотенцем, оставляем в теплом месте на 1 час, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Пока тесто отдыхает, займемся приготовлением начинки из зеленого лука и яиц. Отварные яйца измельчить ножом. Сложить в миску. Зеленый лук нарезать, присолить, для того чтобы он пустил сок, помять толкушкой.     Смешать измельченные яйца и зеленый лук, добавить черный молотый перец и 1 ст л сливочного или растительного масла, так начинка не будет рассыпаться и будет сочной. Подошедшее дрожжевое тесто, разделить на кусочки ~ по 50-70 гр, раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить начинку, слепить пирожок. Если вы будете пирожки печь в духовке, то сложите пирожки, швом вниз, на смазанный маслом противень, оставляя между пирожками небольшое расстояние, смажьте их взбитым яйцом, для глянца и выпекайте в заранее разогретой  до 180 гр духовке, до румяного цвета.   Чтобы пожарить пирожки в растительном масле, раскалить масло, опустить в него пирожки, также швом вниз, обжаривать до золотистого цвета с двух сторон, переворачивая с помощью вилки или лопатки. Готовые, жареные пирожки переложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Таким же образом можно приготовить пирожки с любой другой начинкой, с картофелем, с капустой, с мясом, с ливером, с морковью, с творогом,  с тыквой, с фасолью, с щавелем, с повидлом, с изюмом  и т.д… Приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты