
Долма – это вкусные маленькие голубцы в виноградных листьях, еще ее называют толма и сарма. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане. Важно, что это блюдо вкусное и стоит потратить свое время на его приготовление.
Чтобы приготовить долму нам понадобится:
- Рис 0.5 стакана
- Мясной фарш (говядина или баранина) 500 г
- Виноградные листья 150 шт (маленькие)
- Лук репчатый 2 шт
- Зелень кинза, петрушка, мята, базилик, орегано
- Чеснок 3 зубчика (для соуса)
- Соль, перец по вкусу
- Сметана (для соуса)

Подготовим виноградные листья, отварим их в кипятке 3 минуты, сольем воду и остудим.

Измельчим зелень и репчатый лук, лук можно обжарить до мягкости по желанию, я оставила его сырым.

Смешаем в чашке фарш, зелень, лук, соль, перец и рис ( рис можно отварить до полуготовности) я его только промыла и добавила к мясу, он прекрасно приготавливается в долме, по моему мнению отваривать его не нужно.

Перемешиваем фарш до однородного состояния и начинаем заворачивать долму.

На лист винограда помещаем 1 чл мясного фарша и аккуратно заворачиваем в виде конвертика(см фото).

Плотно укладываем долмушки в толстостенную кастрюлю или сотейник, предварительно выстлав дно кастрюли виноградными листьями.
!!! Масло на дно кастрюли лить не надо.

Когда все долмушки завернуты, наливаем в кастрюлю воды, так что бы долма не была покрыта полностью. Накрываем плоской тарелкой, ставим груз и отправляем на огонь, даем закипеть, убавляем огонь до маленького и варим долму час-полтора.
Аромат от готовящейся долмы, будет пробуждать аппетит).
Но время зря терять не стоит, приготовим сметанный соус для долмы, для этого смешаем измельченный чеснок, сметану и соль, дадим настоятся соусу как раз то время что нужно для приготовления блюда.
Когда долма готова, выключаем огонь, убираем груз и даем минут 10 долме постоять без груза в той жидкости в которой она варилась, она впитает в себя бульон и станет еще сочнее.

Теперь переложим долмушки на плоское блюдо и подадим к столу со сметанным соусом.
Приятного аппетита!
Комментариев - 3
садия
2013-11-21 06:14:56
состав зелени я бы изменила. я добавляю укроп, мяту, иногда кинзу. можно добавить варенный горох нут. и еще дополнение - блестящая сторона виноградного листика должна быть лицевой стороной долмы. то есть фарш кладется на матовую сторону листика.
ОтветитьAleksandr
2019-06-27 10:41:33
Спасибо за полезную и интересную статью! Существуют блюда с многовековой историей, и именно к ним относится и долма. Это блюдо широко распространено на востоке и представляет собой не что иное, как голубцы с начинкой из мяса и риса, замотанные не в капустные, а в виноградные листья: https://vtorueblyda.ru/dolma-recepty-prigotovleniya/
ОтветитьОставить свой отзыв