Бешбармак по-казахски

К слову стоит сказать, чтобы не обидеть другие народы и не провоцировать споры, чьё же это блюдо, что бешбармак относится к традиционному столу всех тюркских народов, казахов, киргизов, башкиров и татар, а также каракалпакской, ногайской, туркменской и узбекской кухни.

Конечно есть небольшие ньюансы , которые отличают одни варианты приготовления, от других, но и общего, конечно же больше.
Традиционно бешбармак едоки ели руками, то-есть пальцами, без привычных нам ложек и вилок. В руки брался кусочек отварного теста, кусочек мяса с луком и запивая горячим мясным бульоном, употреблялось это вкуснейшее и сытное блюдо. Собственно и название этого блюда, в переводе звучит как пять пальцев.
Приготовим, как сейчас в сокращенном варианте говорят, беш. Для этого нам понадобится:

1. Мясо 1 кг
2. Лук репчатый 6 шт
3. Морковь 1 шт
4. Лавровый лист2 шт
5. Перец черный горошек 5 шт
6. Картофель (не обязательно)
7. Мука 500-600 гр
8. Яйца 3 шт
9. Соль
10. Вода 200 мл

Приготовим вкусный, насыщенный мясной бульон, из, на выбор, конины, баранины или говядины. Конечно вкуснее всего будет из конины, но это мясо не везде есть и к тому же оно дороже чем баранина или говядина. К большим праздникам готовят бешбармак и конины, а в обычный день можно приготовить из говядины или баранины, что тоже будет очень вкусно.
Мясо для бешбармака нужно брать хорошего качества, достаточно жирное.
В холодную воду опустим кусок промытого мяса, желательно на кости, а также луковицу и морковь, для более яркого цвета и вкуса. Варить мясо, после закипания, следует на самом маленьком огне, снимая периодически пену, до полной готовности, мясо должно отойти от кости.

В зависимости от вида мяса, варить его не менее 2-х часов.
Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить через сито, лук и морковь которые были в бульоне, нам не понадобятся. Мясо накрыть, чтобы оно не заветрилось.

Пока варится мясо, приготовим тесто для бешбармака. Тесто состоит из муки, яиц, воды и соли. Замесить, довольно крутое и эластичное тесто, как на пельмени. Дать ему отлежаться минут 20-30. Раскатать тесто в тонкий пласт, толщина не более 1-2 мм, тоненькое тесто в бульоне, просто тает во рту, так что не поленитесь и раскатайте тесто тонко, оно того стоит.

Нарезать раскатанное тесто на ромбики или прямоугольники по 10 см по сторонам.
 Уложить нарезанные прямоугольники на кухонное, естественно чистое, полотенце, одним слоем и дать ему немного подсохнуть. Кстати, сочни для бешбармака можно и впрок высушить и использовать по необходимости, хранить сухие куски теста как и любые макаронные изделия в сухом месте.

Приготовим подливку из репчатого лука и мясного бульона, которая и делает блюдо очень вкусным. Репчатый лук нарезать полукольцами, сложить в небольшую кастрюльку, посолить, поперчить добавить лавровый лист, залить горячим бульоном и варить минут 10-15 на небольшом огне.

Теперь осталось отварить сочни из теста в бульоне или воде, сложить их на блюдо, сверху положить нарезанное на куски отварное мясо, полить заправкой из запаренного в бульоне лука, посыпать зеленью и подать к столу в горячем виде.

Также к бешбармаку подают уложив на него нарезанную конскую колбасу – қазы (казы).
Можно подать с бешбармаком отварной картофель, уложив его по краю на блюде с мясом и тестом.
Попробовав единожды в гостях бешбармак, вы непременно захотите приготовить его дома, собственноручно, это очень вкусно.

Приятного аппетита!
Посмотрите и другие наши рецептым