Вкусные баклажаны по-грузинки на зиму

1. Баклажаны 5 кг
2. Сладкий перец 2 кг
3. Острый перец чили 4 шт
4. Чеснок 200 гр
5. Масло растительное 800 мл
6. Сахар 120 гр
7. Уксус 9% 100 мл
8. Соль 20 гр +10 гр(для обсыпки баклажан)

 Баклажаны помыть, отрезать кончики и нарезать крупным кубиком.
Сложить нарезанные баклажаны в большую емкость и пересыпать 10 гр соли. Баклажаны перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы выделился сок и вместе с ним ушла горечь.
Пока баклажаны выделяют сок, есть время заняться подготовкой сладкого и острого перца, а также чеснока.
Перцы помыть, очистить от семян, у острого можно семена не убирать.
 Чеснок очистить от кожуры, помыть.
На мясорубке прокрутить чеснок, убрать, пока он нам не понадобится.
 Следом пропустить через мясорубку перцы и так же убрать в сторонку.
Баклажаны которые пустили сок, сполоснуть в холодной воде, обсушить на полотенце.

В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо его разогреть. Обжарить в масле баклажаны, не все сразу, а в несколько заходов.
Обжаренные баклажаны складывать в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Как только стечет лишнее масло с баклажан, перекладываем их в другую емкость, а следующую партию обжаренных складываем в дуршлаг, и так далее, пока не обжарим все баклажаны.
 Когда все баклажаны обжарены, в чистый казан помещаем перекрученные ранее перцы, довести до кипения, на перец положить обжаренные баклажаны, добавить соль, сахар, уксус и чеснок.
 Осторожно перемешать, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения, варить при сильном кипении 10 минут.
 Далее разложить баклажаны по стерилизованным банкам, жидкость распределить равномерно среди банок, закрыть стерилизованными крышками и закатать.
Закатанные банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Хранить заготовку в прохладном месте.
 Приятного аппетита!
Посмотрите и другие наши рецепты